넉넉한 인심과 지혜가 빚어낸 별미
찹쌀, 붉은팥, 서리태, 밤
쇠머리찰떡은 충청도의 향토음식 중 하나로 콩, 밤, 대추, 팥, 조청 등을 찹쌀가루에 섞어 찐 떡입니다.
온갖 귀한 재료를 아낌없이 담아낸 모습이 마치 풍요로운 잔칫상을 대하듯 넉넉하며, 씹을수록 배어 나오는 고소함과 달콤함이 일품인 영양 찰떡입니다.
🥕 재료와 성분 Ingredients
| 재료명 | 무게(g) |
|---|---|
| 불린찹쌀 | 3.3Kg |
| 소금 | 36g (1.1%, 1Kg당 11g) |
| 설탕 | 231g (7%, 1Kg당 70g) |
| 물 | 99g |
| 호박꼬지 | 400g |
| 팥 | 300g |
| 서리태 | 1000g |
| 대추 | 150g |
| 곶감 | 200g |
| 밤 | 500g(약18개) |
| Total | 3.883Kg (1판) |
👨🍳 만드는 방법 Recipe
① 쌀에 소금을 넣고 섞는다.
② 방아를 2칸 돌린후(대략10시) 내린다.
③ 찹쌀가루에 물을 섞는다.
④ 방아를 조여주고 쌀을 빻는다.
⑤ 시루에 먼저 밤을 길게 잘라서 놓는다.
⑥ 시루에 호박꼬지, 대추, 곶감, 서리태등을 놓는다.
⑦ 찹쌀가루에 나머지 재료를 넣고 잘 섞어준다.
⑧ 시루에 골고루 앉힌다.
⑨ 스팀에 올려서 김을 올린다.
⑩ 김이 충분히 올라오면 광목을 덮는다.
⑪ 광목을 덮은후 50분후에 떡을 꺼낸다. (50분간 떡을 찐다)
⑫ 시루를 꺼내 떡을 엎은후 랩씌운 칼로 손질한다.
⑬ 각각 조각을 옮겨놓는다.
⑭ 포장한다.(기계 포장 or 손포장)
맛있게 드시는 방법
♨️ 전자레인지 사용 시
· 냉동 상태 : 겉포장을 제거한 후 약 3분 30초 (1000W 기준)
· 냉장 상태 : 약 2분 30초 조리
* 주의 : 너무 오래 돌리면 떡이 딱딱해질 수 있으니 시간을 지켜주세요!
🍚 전기밥솥 사용 시
· 남은 온기로 은은하게 데워 드시고 싶을 때 유용합니다.
· 밥솥에 물을 한 컵 붓고 채반 위에 떡을 올린 뒤 취사 또는 재가열 버튼을 눌러주세요.
· 갓 지은 밥처럼 찰진 식감이 살아납니다.
💨 찜기(찜통) 사용 시
· 찜통에 김이 충분히 올라오면 제품을 넣고 10~15분 정도 쪄주세요.
· 수분을 머금어 더욱 촉촉하고 부드러운 맛을 즐길 수 있습니다.